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Panforte de Siena casero

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Panforte de Siena

Hace unos años pasamos un verano fantástico en la Toscana. Mi hija mayor ya hacía dieta sin leche y sin huevo y llegamos con mucho miedo, pensando que sería imposible comer fuera del apartamento. No sólo comimos fuera, sino que descubrimos que en Italia nos llevaban una ventaja enorme en cuanto al etiquetado de alérgenos. El día que tenía lugar Il Palio, descubrimos el panforte de Siena. Un dulce típicamente navideño, pero que se degusta durante todo el año.

El panforte de Siena es un dulce tradicional que se prepara en la Toscana desde hace siglos.

Hay muchísimas variantes de esta receta vegetariana, en la que no pueden faltar las frutas, el chocolate, la miel y el azúcar. La variante que he preparado es sin leche y sin huevo. Si lo compras, hay que leer muy bien los ingredientes, pues hay quien le añade huevo, que podría estar también presente en la oblea.

A pesar de la extensa lista de ingredientes, es un dulce muy fácil de preparar. Precisamente la variedad de ingredientes le aportan muchos matices en la boca. Recuerda al turrón o al pan de higos, pero, como digo, con una variedad de matices que lo hacen apropiado para las fechas más especiales del año. Acompañado de té, café o vino dulce, es el broche de oro de cualquier comida.

Aquí os dejo algunas imágenes del proceso.

Panforte de Siena

Panforte de Siena casero
Autor: 
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Tradicional italiana / vegetariana
Preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 2 uds. (350 g/ud)
 
Ingredientes
  • 200 g de almendras tostada*
  • 100 g de avellanas tostada
  • 150 g de higos secos
  • 100 g de naranja confitada
  • 50 g de otras frutas confitadas (cerezas, cidra...)
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Un pellizco de pimienta** o nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre (opcional)
  • 80 g de harina
  • 150 g de miel
  • 150 g de azúcar
  • una cucharada (15 g) de agua de azahar
  • 50 g aprox de azúcar glas
  • Obleas para la base
Instrucciones
  1. Pica los frutos secos y reserva. Si utilizas el Thermomix® 2 segundos / velocidad 5.
  2. Trocea los higos, la naranja confitada y el resto de fruta confitada.
  3. En un bol grande, mezcla los frutos secos, las frutas troceadas, las especias, el cacao y la harina. Reserva.
  4. En un cazo de fondo grueso, calienta la miel junto con el azúcar y el agua de azahar, removiendo, hasta que alcance 116°C. Yo he utilizado un termómetro de cocina para comprobar la temperatura, pero es fácil reconocer cuándo se alcanzan los 116°C: la mezcla empieza a burbujear, formándose una espuma clara que se eleva por toda la superficie. En ese momento, aparta del fuego y vierte sobre la mezcla de frutas y especias reservada.
  5. Te parecerá que falta líquido, pero verás que hay suficiente. Sólo hay que remover rápido para que el azúcar no se enfríe.
  6. Precalienta el horno a 180°C (150°C si usas el ventilador).
  7. Divide la mezcla en dos partes iguales. Pon cada una de ellas sobre una base de obleas y forma dos tortas de 18-22 cm de diámetro. Lo mejor es usar un molde, apretando la superficie de la masa para que quede bien prensada.
  8. Hornea durante 20 ó 25 minutos. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.
  9. Sirve el panforte de Siena cortado en cuñas. Si no lo consumes en el momento, envuelve en papel de hornear o vegetal y a continuación en papel celofán. Conserva en un sitio fresco y seco.
Notas
* Puedes combinar almendras y nueces.
** En la receta tradicional no puede faltar la pimienta. Añade la cantidad a tu gusto.

 

2 Comentarios

  1. El chocolate no se conoció en Europa hasta después del descubriiento de América en 1492, por lo tanto el Panforte original no podía llevar chocolate

    • Muy cierto lo que dices. Es una prueba de que la cocina es como la lengua: está en continua evolución.
      Gracias por tu comentario!!

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